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小吃:糁汤的做法和配料

美食 时间:2017-12-23 浏览:
以前经常会在街头的小店子里喝到糁汤——一种香辣可口的临沂特色粥品。鲜香浓郁,热辣不腻,每每喝完总是大汗淋漓直呼过瘾。 也曾动过自己DIY的念头,可是搜到方子之后,不禁汗了一下……貌似很费事的说~~ 那天做早饭时在甜沫里顺手加了点调料,没想到竟颇有
以前经常会在街头的小店子里喝到糁汤——一种香辣可口的临沂特色粥品。鲜香浓郁,热辣不腻,每每喝完总是大汗淋漓直呼过瘾。
也曾动过自己DIY的念头,可是搜到方子之后,不禁汗了一下……貌似很费事的说~~
那天做早饭时在甜沫里顺手加了点调料,没想到竟颇有糁汤神韵。
校正了一下下后,感觉滋味竟真的有些直逼糁汤的热辣鲜香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超级简单吖~~
材料:
麦米,鸡蛋,超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料,浓缩鸡汤底料(或鸡精),胡椒粉,花椒粉,姜粉
做法:
1.麦米放入水中浸泡一夜,使其易于软烂。
2.锅内放入清水,浓缩鸡汤底料,滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤,滋味会越发浓郁。
3.待到麦米软而不烂时,将甜沫汤料插足姜粉,花椒粉,胡椒粉,少许盐(注:汤料里已有盐分),兑入凉水搅匀,倒入锅中煮沸即可。
4.将碗内打入一枚鸡蛋,搅匀,冲入煮滚的汤。
这时,一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了,配上油条,烧饼,小笼包等,真实是一味很不错的早点呢。
另附上临沂糁汤的由来及做法吧:
“糁”在字典上有两个读音,一个是“Sǎn”,兴味是米饭粒儿,另一个是“Shēn”,兴味是谷类磨成的碎粒,但在临沂方言中却读做“Sà”,现实上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁,现在已经发展到可以按照个人的口味制作猪肉糁,牛肉糁,羊肉糁等等,品种繁多,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所疼爱,早晨喝糁是临沂的传统食俗,糁也以是而成为著名全省的场所小吃。
相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内陆。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
超级费事の做法:
现在临沂做糁越发讲究,对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料,夜里制汤,次日早晨才成糁。早点小吃的做法大全。原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主,有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药,以弥补温脾健胃效用。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅,它比一般的锅要大几倍,和普通锅相比最大的区别就是它有颈,所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”,据说这是为了防止跑香味。做糁的过程严格按步伐进行,以做鸡肉糁为例:(1)、选净肥老母鸡10只(约18千克),大麦仁2千克,水70千克,葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。(2)、将甑锅加水,放入老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫。(3)、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。(4)、鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时,捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜水,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成(约200碗)。牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁根本相同,为了去膻,要弥补一些香料。制作时用木柴烧开后改用文火熬4-8小时左右(按照肉的老嫩程度决定),制出的牛肉糁汤精而味浓。制作羊肉糁时,头天早晨把水烧开,将洗干净的羊肉入锅(水开后将羊肉入锅熬制出的汤清),煮2小时左右,捞出熟羊肉,下入麦米,开锅后将炉火封闭,第二天凌晨将炉火捅开,开锅后下入葱姜,又开锅后,将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅匀一并入锅,再开锅,将面糊下入煮熟。饮用或出售时,将味精下入锅中搅烂,碗中放熟羊肉片,浇上糁汤,点上香油和醋,方可食用。
其实,做糁的学问主要在汤上,许多糁铺都是世代相传,汤料都是百大哥汤,可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外,煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做;烧汤的柴火也要用果树木,只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。
据说喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是抵家的早餐享受。