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早餐牛杂汤的做法和配料

美食 时间:2017-12-23 浏览:
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的保守小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,要紧是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行,秋冬季比春夏季更流行,要紧是作为早点,夜宵。 做法一 原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的保守小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,要紧是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行,秋冬季比春夏季更流行,要紧是作为早点,夜宵。
做法一
原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
制作:
1.将牛杂洗净,放入锅内,插足清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,插足卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
特点:香滑绵软,味浓汁厚
做法二
原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放入锅内,插足清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,插足味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点:制作缜密,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜
姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、辣椒粉,捞出放凉。
2、牛肠切断、辣椒粉,牛肚切块,牛心,牛肚,牛心、盐、牛肺分别洗净,一起焯水麻辣牛杂汤的做法
材料
牛肠、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、盐,辣豆瓣酱、姜末、花椒油、胡椒粉、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、花椒粒,牛肺各100克、高汤、葱段、胡椒粉、花椒油、牛肚、牛心,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全体倒入砂锅中、牛肺,放入葱段